水果打成果汁后，营养仍一样吗？

大部分的水果都富有极高的营养价值，如维生素C 、纤维素等，部分民众为获取更多的营养成份，会将数种水果打成果汁食用，虽然这样的摄取方式相当方便

　　大部分的水果都富有极高的营养价值，如维生素C 、纤维素等，部分民众为获取更多的营养成份，会将数种水果打成果汁食用，虽然这样的摄取方式相当方便，但会有让水果中的营养素流失的隐忧，总合营养不见得等同于单吃水果本身。　　但打成果汁亦有其相对好处，除了可增加多种蔬果营养来源的摄取、营养更为均衡外，也可针对个人较为缺乏的营养素去做调整，以获取个人身体所特别需要的养分。　　据医师表示，将新鲜水果打成果汁后，会促使果汁与空气的接触面积变大，加速氧化而破坏其中的酵素，因此若要选择真正健康的养生方法，还是尽量选择直接食用天然水果、同时不添加其他调味料。　　但若有些较坚硬的水果不易食用，或上了年纪的老人家牙口不好，要摄取养分，打果汁则是相当便利的方法，只是建议最好自己打，不要买一般市面上贩售的果汁。　　市售果汁为使口感更为滑顺可口，多半会添加过多的糖、香料、甜味剂等人工添加物，或含有利于保存的防腐剂等，这样的果汁会对人体增加负担，导致热量摄取过多、肥胖、慢性病等肝肾问题；若买的是店铺新鲜现打的果汁，也要注意其中是否有多余添加物以及含糖量多寡。　　自打果汁时，只要没有农药残留，都可以连皮带肉一起打成果汁，因为水果最营养的部分其实就在靠近皮的地方，同时建议打完后不要将果渣去除，虽然口感可能没有那么清爽，但果渣里含有许多如食物纤维等珍贵的营养成分，能有效减少有害致癌物累积在肠道、缓解便秘症状，并可舒缓饭后血糖升高及其他胰岛素分泌的问题，有助于控制血胆固醇过高及糖尿病等慢性疾病。　　若果汁以酸性水果为基底口感过酸，可自行搭配较甜的水果或以天然食材如蜂蜜等中和调味，但也请不要过量，并记得喝完后要用水漱口，否则酸性物质会破坏牙齿珐琅质，到时候牙齿坏了更得不偿失！　　果汁成份中若含有大量胡萝卜素，饮用过量则有可能导致皮肤变黄，但只要停止饮用就会恢复正常了，毋须太过担心。　　另外，若是水量摄取不多的读者，想要以果汁代替部份水量来源，请注意不要将果汁打过浓或过大杯，否则即使是取自于新鲜水果榨取，一杯果汁也可能含有数倍于食用水果本身时的热量，热量摄取过多会造成身体更大的负担，因此在果汁的比例方面须多加衡量；除饮用果汁外，更要多摄取各类蔬果来源。　　简单来说，虽然果汁的方式较便利，但仍旧无法取代直接食用水果所得到的营养，也就是说，光喝果汁并不能代替吃水果，还是要吃水果最原始完整的「原貌」，才会是最有效的营养摄取来源，顺带一提，直接食用水果能增加嘴巴的咀嚼力，对口腔亦有相当好处。　　※去除农药小妙方：泡小苏打水约3 分钟后，再用大量流动水冲洗，小苏打是碱性，酸碱中和即可去除残留农药。